정호영 셰프의 냉제육 레시피를 따라 실제로 만들어 본 과정과 후기입니다.
앞다리살로 수육과 냉제육을 동시에 조리해 식감·맛 차이를 비교했고,
레시피, 삶는 과정, 냉장 숙성, 양념장 비율까지 사진과 함께 자세히 정리했습니다.
처음 만드는 사람도 실패 없이 따라 할 수 있도록 핵심 팁도 포함했습니다.
수육을 만드는 법을 찾아보다가 우연히 정호영 셰프의 냉제육 레시피를 보게 되었다. 만드는 과정은 일반 수육과 크게 다르지 않은데, 차갑게 식혀서 얇게 썰어 먹는다는 점이 특히 눈에 띄었다. 수육과 어떤 차이가 있을지 궁금해서 수육용 고기를 사면서 같은 부위인 앞다리살을 한 덩이 더 구매해 한 번은 수육, 한 번은 냉제육으로 만들어 비교해 보기로 했다.
냉제육 재료 준비 (앞다리살 800g)
앞다리살은 지방과 살코기 비율이 좋아 냉제육에 적합하다.
냉제육 삶는 법 (정호영 레시피 기반)
■ 재료
앞다리살 800g
소금 1T
★물(고기가 잠길 정도)
■ 만드는 법
물을 끓이고 소금 1큰술을 넣는다.
앞다리살을 넣고 10분간 삶는다.
위에 뜨는 거품 제거하면 잡내가 덜하다.
10분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 그대로 둔다.
건져서 불순물을 정리하고 랩으로 단단히 감싸 모양을 잡는다.
냉장 숙성(4시간 이상) 후 얇게 슬라이스
냉장 숙성한 고기는 속이 은은한 분홍빛이 도는데,
냉제육 특성상 자연스러운 색이다.
■ 냉제육 식감 후기
수육보다 훨씬 탱글·쫀쫀한 식감
두껍게 썰면 다소 뻣뻣하니 얇게 썰어야 제맛
담백하고 고기 본연의 풍미가 살아난다
면요리, 밥반찬 모두 잘 어울림
냉제육 양념장 만드는 법
■ 재료
대파 흰 부분 1대
청양고추 1개
다진마늘 1T
고춧가루 1T
설탕 1T
식초 1T
국간장 3T
참기름 1T
통깨
■ 만드는 법
대파·고추를 잘게 썬다.
모든 재료를 한 번에 넣고 골고루 섞는다.
냉제육 vs 수육 비교
같은 앞다리살로 만든 수육과 비교해보면 차이가 분명하다.
✔ 수육
따뜻하고 촉촉함
김치·겉절이와 잘 어울림
✔ 냉제육
차갑고 쫀득한 식감
국물 요리보다 양념장·비빔 계열 음식에 잘 맞음
느끼함이 덜하고 담백한 맛
냉제육은 수육보다 손이 덜 가면서도
독특한 식감 덕분에 꽤 만족도가 높은 요리였다.
냉제육 레시피 요약
🔸 냉제육
물 끓이고 소금 1T
앞다리살 넣고 10분 삶기
불 끄고 1시간 방치
랩으로 감싸 모양 잡기
냉장 4시간 이상
얇게 썰기
🔸 양념장
대파, 고추, 마늘, 고춧가루, 설탕, 식초, 국간장, 참기름, 통깨
섞으면 끝
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